Die Rinder

Die Schweiz weist beim Rindfleisch einen hohen Selbstversorgungsgrad von ca. 85% auf. Als Konsumenten müssen wir uns bewusst sein, dass nur der Kauf von Schweizer Labelfleisch auch das Tierwohl der Masttiere fördert. Der Kauf von Rindfleisch aus Schweizer Produktion ohne Label („Schweizer Fleisch“) hingegen unterstützt − zumindest indirekt − das unglückliche Drittel der Tiere, die unter den oben erwähnten Bedingungen leben muss. Und importiertes Rindfleisch sollte schon gar nicht auf den Teller kommen.

Immerhin konnten bisher einige grundlegende Faktoren verbessert werden: Das Verbot des permanenten Einsatzes von Nasenringen als Saugschutz und die Minimalhelligkeit im Stall. Der STS unterstützt auch fortschrittliche Fleischerzeugungen wie die Mutterkuhhaltung, bei der die Tiere bis zur Schlachtreife mit ihren Müttern zusammengehalten werden und täglichen Auslauf oder Weidegang erhalten.

Der STS bietet auf der Webseite www.essenmitherz.ch einen umfassenden Vergleich von Produkten tierischer Herkunft, welche in der Schweiz erhältlich sind. Als Konsumenten sollten wir nur Rindfleisch von Produkten mit der Wertung „TOP“ oder „OK“ kaufen und vom Rest die Finger lassen. Denn auch in der Schweiz wird letztlich das produziert, was auch verkauft wird. Die Produzenten müssen für mehr Tierwohl im Stall sensibilisiert werden, aber für ihr Fleisch auch einen vernünftigen Erlös erhalten. Auf politischer Ebene wird sich der STS weiterhin für regelmässigen Auslauf und Weide bei allen Rindern einsetzen und mit Kontrollen im Bereich Tiertransport und Schlachtung die übrige Kette für Rindfleisch abdecken.

Heute ist sie zu einer Milchfabrik verkommen. Diese Fabrik ist so ausgetüftelt, dass bereits kleinste Unregelmässigkeiten in der Fütterung zu Krankheiten oder gar Abgängen führen. Verbunden damit ist der regelmässige Einsatz von Antibiotika am Ende der Melkzeit (Laktation). Die Verwendung der Kälber dieser Tiere ist unterdessen unwirtschaftlich. Gleichzeitig gibt es gerade in den Berggebieten noch sehr viele kleinere Betriebe mit Anbindehaltung, bei der den Tieren an gerade einmal 90 Tagen im Jahr Auslauf gewährt werden muss. Damit einhergehen sehr unerfreuliche Entwicklungen für das Tierwohl: Kühe mit Hörnern sind fast keine mehr anzutreffen, die Nutzungsdauer der Tiere sinkt kontinuierlich und in der Zucht wird fast nur auf Hochleistungsrassen gesetzt. Solche Tiere erfordern zum Erreichen Ihrer Spitzenleistung auch eine eigentlich nicht artgerechte Fütterung. Leider unterstützt die Politik diese Entwicklung noch durch falsche Lenkungsmassnahmen oder fragwürdige Deregulierungen des Marktes. Dass es auch anders geht, zeigen einige Labels oder auch direkt vermarktende Bauern.

Diese gehen von der einseitigen Zucht auf Milch wieder zurück zu den klassischen Zweinutzungsrassen (Milch, Milchprodukte und Fleisch). Sie können den Tieren ihre Hörner lassen, weil sie grosszügige Platzverhältnisse im Stall schaffen. Oder sie lassen die Kälber über mehrere Monate bei ihren eigenen Müttern Milch saugen, bis sie genügend Grünfutter selbst aufnehmen können und entwöhnt werden.

Im Tierschutz wurde erreicht, dass das Enthornen nur mit lokaler Betäubung und bei älteren Tieren zusätzlich nur von einer Fachperson ausgeführt werden darf. Die Anbindehaltung konnte reduziert werden, bleibt jedoch gerade in den Berggebieten ein Problem. Ziel ist der konsequente Bau von Laufställen und regelmässiger Weidegang für alle Kühe. Ausserdem setzt sich der STS für faire Milchpreise ein und unterstützt die oben erwähnten alternativen Produktionssysteme sowie die staatlichen Förderprogramme BTS (Besonders tierfreundliche Stallsysteme) und RAUS (Regelmässiger Auslauf ins Freie) als Anreiz für bessere Bedingungen beim Tierwohl.

Ziel der Zucht muss es wieder sein, eine gesunde und robuste, alpungsfähige fortpflanzungsfreudige und langlebige Kuh zur Gewinnung von Milch, Milchprodukten und Fleisch gleichermassen zu erreichen. Wenn diese Kuh auch noch behornt sein darf, ist dies umso besser.

Sodann werden sie nach etwa zwei Wochen, wenn sie noch nicht voll abwehrfähig sind, gegen Krankheiten und Infektionen, oft über Viehmärkte zu einem spezialisierten Kälbermäster verbracht. Dieser erhält dann Tiere von verschiedensten Betrieben, die wiederum verschiedenste Krankheitserreger mit sich führen, die er in einer Gruppe vermischt, für etwa 5 Monate ausmästet. Krankheiten, Durchfall und somit der Einsatz von Antibiotika sind deshalb vorprogrammiert. Dabei ist die Hauptfutterquelle Milch; oft aus Milchpulver. Die Beifütterung von Rohfasern wie Heu oder Gras wird von den Abnehmern oft nicht akzeptiert, weil deren Eisengehalt das Fleisch rot macht. Einzig Stroh oder Mais müssen angeboten werden. Allerdings gibt es keine rationellen Gründe, weshalb weisses Kalbfleisch besser sein sollte als rötliches. Was allerdings bewiesen wurde, ist die Tatsache, dass praktisch alle Kälber nach ausschliesslicher Milchfütterung kranke Mägen hatten.

Wir essen also mit weissem Kalbfleisch eigentlich das Fleisch von kranken und nicht artgerecht gefütterten Tieren.

Dank seiner Arbeit hat der STS erreicht, dass die grossen Schlachthöfe ihre Toleranz bezüglich rötlichem Kalbfleisch erhöht haben, d.h. es wird jetzt nicht nur weisses Kalbfleisch als solches verkauft und entgeltet. Ausserdem fordert er die konsequente Beifütterung von Gras oder Heu in der Kälbermast. Zudem müssen Kälber für eine längere Dauer als heutzutage auf den Geburtsbetrieben bleiben können und nicht über Viehmärkte gehandelt werden. Dies würde die Gesundheit der Kälber insgesamt erhöhen und den Einsatz von Antibiotika verringern. Dann könnten auch alle Kälber in Gruppen gehalten werden und regelmässigen Auslauf erhalten.